念願のオーブンレンジを買ったことだしスポンジケーキを焼いてみた。超甘党の僕は美味けりゃokなので見た目は壊滅的。調理過程での反省点はたくさんあるので心残りがあるが、味は美味しかったので初めてにしてはよくやったと思う。
参考レシピの材料は特殊なものがなく素人でも簡単に作ることができた。注意点としてブレンダーを使おうとしている人は素直にハンドミキサーをおすすめする。なぜなら生地がしっかり膨らんでくれないから。
材料
- 全卵3個
- 上白糖127g
- 薄力粉82g
- 牛乳30g
- バター22g
道具
- ブレンダー※ハンドミキサーを使うべき
- ケーキ型
- オーブンレンジ
- シリコンスパチュラ
- ステンレスボウル
- フライパン
- クッキングシート
作り方
ケーキ型に敷くクッキングシートを作る
ケーキ型の底面と側面に敷くクッキングシートを作る。
底面の作り方はクッキングシートの上にケーキ型を置き、シャーペンで型の周りをなぞり1周書く。次になぞった線の5mmくらい内側をハサミで切る。
側面の作り方は60cm×7cmの長方形をハサミで切って作る。
フライパンで湯煎用のお湯を沸かす
ステンレス製ボウルなのでお湯温度は60℃。温度計が無いから水蒸気を目視できて気泡がフライパン底にプクプクできた状態をキープした。
全卵をハンドミキサー低速で撹拌
全卵3個をボウルに入れハンドミキサー低速で軽く撹拌する。上白糖127g入れ手動で溶けるまで混ぜる。
左手でボウルを反時計回りにゆっくり回し、右手はハンドミキサーを時計回りに小さく回す。
卵を湯煎で温めながら高速撹拌
卵入りボウルをフライパンに入れ温めながらハンドミキサー高速撹拌。生地が40℃（人肌より温かいくらい）になればokなのでたくさん混ぜる必要はない。
※僕はブレンダーで低速撹拌したが、たぶんここでは問題ないと思う。
生地ボウルを取り出し牛乳&バター入りボウルをフライパンに入れて温める
小さめのステンレス製ボウルに牛乳30gとバター22gを入れフライパンに投入。60℃まで温める。
生地を高速で撹拌ししっかり泡立てる
ミキサーから垂らした生地で8の字を描いてみてずっと残るくらい撹拌する。
※ブレンダーを使って撹拌した結果失敗。いくら混ぜても8の字がスッと消えてしまう。これが原因でスポンジの膨らみが小さくなってしまったと思われる。加えて禁断のブレンダー3分連続稼働をしたところブレンダー内蔵モーターが熱を持ち、確実に寿命が短くなってしまうのでおすすめしない。
生地を低速で撹拌しキメを整える
ボウルをゆっくり回しながらミキサー低速で撹拌しキメを整える。1分程度でok。
ミキサーのハネを外し牛乳&バターボウルに移しておく。
生地の粉合わせ
薄力粉41gをふるいを通して生地に投入。粉が無くなるまでスパチュラを使って中央底からすくい上げるように混ぜる。これを2セット実施。
2セット目は生地のツヤが出るまでしっかり混ぜる。
※生地のツヤがよくわからなかった。気泡がほとんど無い状態のことか？
牛乳&バターを生地に投入し混ぜ合わせる
まず牛乳&バターボウルに生地を少し入れて乳化するまで混ぜる。これは比重を近づけるためらしい。
乳化したら生地ボウルに投入し手早く混ぜる。手早くする理由は油脂が気泡を消してしまうかららしい。全体が均一になればokなのでたくさん混ぜる必要はない。
ケーキ型に生地を入れ大きい気泡を抜く
オーブンレンジ160℃予熱開始。
ケーキ型にクッキングシートを入れる。サラダ油やバターを型に塗らなくても特に問題なかった。
型に生地を入れたら高さ10cmから落とし大きい気泡を抜く。1回だけでok。落とし傷対策で鍋敷きの上に落とした。
オーブンレンジ160℃で30分焼く
オーブンレンジに型を入れて30分焼く。参考にしたレシピでは5号サイズで25分焼いていたの30分に延ばしてみた。結果として1か所生焼け状態になってしまったので次回は35分にしてみる。それと生地の焼き色を見るために2回途中で開放したことも悪かったかもしれない。
参考レシピでは生地が型から盛り上がるほど膨らんでいたが、僕のは型から上に膨らまなかった。
生地内の水蒸気を一気に抜く
鍋敷きの上に型ごと落とす。高さは10cmで少し落とす方向に勢いをつけてやる。これを2回繰り返す。
すぐに型から生地を出し冷ます。あとはクッキングシートを外し完成。
感想（トータル60点）
1部生焼けがあり膨らみも甘く感じたが、味は美味しかったので合格点の60点とした。
スポンジケーキとホイップだけの超シンプルケーキだったが味は美味しかった。ただしスポンジがカステラくらい甘かったので極めてきたら上白糖の量を調整してみる。理想はほんのり甘いくらいが好み。この甘さだったらラズベリーやブルーベリー、キウイのような酸っぱい系の果物と相性が良さそう。
ホイップはスパチュラで適当に塗っただけなので道具を買ってケーキ屋さんみたいに綺麗にしてみたい。
初めてスポンジケーキを作って1番心に残ったことは、ケーキ屋さんマジすげえ。
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