1回目の失敗を糧に2回目のスポンジケーキ作りを実施。結論60点→80点に大幅アップ。20点アップの理由はスポンジがふわふわに美味しく焼けたから。上手に焼けるとスポンジの触感がまるでスフレのような、シフォンのような感じになった。
味に関しては満足できるようになったので、次回はホイップを綺麗に塗るためにくるくる回す道具を買ってみる。
材料と道具は1回目とほぼ同じ
使用した材料と道具はほぼ同じ。違いは1つだけでブレンダーをやめてハンドミキサーを使用。これが20点アップに大きく寄与した。調理時間も大幅に短縮できたので絶対ハンドミキサーを使用した方がいい。
結果と考察
今回焼いたケーキの断面がこちら。1回目ケーキとの見た目に大きな差はないが食感も味も今回の方がかなり美味い。唯一失敗した点はオーブンレンジで焼いている時に中央部が膨らみ過ぎて割れた事。商品として売るならNGだが家族や親族に振る舞うだけなので正直このままでいいかなと考えている。ただ、今回160℃35分焼いたが30分経過時点で割れ始めたので、次回は割れる直前に加熱を止めてみようと思う。
食感に関して、1回目がギュッと詰まっているような生地に対し今回はふわっふわ。これは全卵と上白糖を高速撹拌する工程で8の字がしっかり残るくらい混ぜることができたからと考えられる。だからブレンダーではなくハンドミキサーを絶対使った方がよいといえる。
味に関して、1回目はちょっと甘ったるかったが今回は甘ったるさがなく自分好みの甘さよりちょっと甘いかなくらい。正直上白糖を127g→100gに減らしてみようかと考えていたが、127gのまま作って正解。まさか同じ量で甘さが変わると思っていなかった。お菓子作りって面白い。まあ実験的に次回は100gに減らしてみようと思う。
これが1回目ケーキの断面。ホイップを塗り過ぎて間からはみ出てしまっている。そういえば生クリーム200mLでホイップを作るとかなり余るのだが、実は100mLでも十分足りるのかな。
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